Вагон-ресторан

− Мойщики

Мойщик столовой посуды подчиняется директору ва­гона-ресторана. В обязанности мойщика посуды вхо­дят мытье столовой посуды, обеденных приборов, а так­же посуды и приборов, используемых для разносной торговли, уборка моечной и салонов.

Мойщик посуды обеспечивает постоянное наличие чистой посуды, правильное ее хранение, несет матери­альную ответственность за ее сохранность. Он также прин

− Закрытие ресторана

После закрытия ресторана вся выручка сдается офи­циантами директору вагона-ресторана. Официанты при работе должны строго соблюдать правила техники безо­пасности; проверять состояние пола в зале и у раздачи, устранять отмеченные дефекты, при обслуживании пас­сажиров не пользоваться посудой, имеющей трещины, блюда на поднос устанавливать только в один ряд, бу­тылки открывать ключом или штопором,

− Санитарные правилами

В соответствии с санитарными правилами лица, по­ступающие на работу в вагоны-рестораны, по направле­нию администрации торгового предприятия обязаны пройти медицинский осмотр, исследования на носитель­ство возбудителей острых кишечных заболеваний, гли­стоносительство, туберкулез и представить от соответст­вующего лечебного учреждения (поликлиника, здрав­пункт, диспансер, кабинет медосмотра) спр

− Требования к содержанию помещений вагонов-ресторанов предусматривают:

мытье стен и потолков после каждого рейса с при­менением моющих средств, предназначенных для этих целей (уборщицы или работники вагона-ресторана);

текущую уборку помещений (уборка и мытье полов во время перерыва) по мере загрязнения, но не реже двух раз за рабочий день;

своевременную уборку со столов использованной по­суды;

содержание всех помещений в образцовой чистоте

− Сроки хранения

для мясных и рыбных рубленых изделий при темпе­ратуре 2—6°С не более б ч; без охлаждения полуфаб­рикаты хранить не разрешается, они подлежат немед­ленной реализации по мере изготовления;

для мелкокусковых мясных полуфабрикатов (рагу, гуляш, азу и др.) при температуре 2—6°С не более 12 ч;

для мясных порционных полуфабрикатов (антреко­ты, бифштежс, филе, шницели натуральные и др.