Вагон-ресторан

− Мойщики

Мойщик столовой посуды подчиняется директору ва­гона-ресторана. В обязанности мойщика посуды вхо­дят мытье столовой посуды, обеденных приборов, а так­же посуды и приборов, используемых для разносной торговли, уборка моечной и салонов.

Мойщик посуды обеспечивает постоянное наличие чистой посуды, правильное ее хранение, несет матери­альную ответственность за ее сохранность. Он также прин

− Офицанты

Официанты и официант-разносчик подчиняются не­посредственно директору вагона-ресторана. Основной обязанностью официантов является обслуживание пасса­жиров за столиками. Однако они принимают участие в реализации обеденной и другой продукции путем раз­носки ее по вагонам поезда. Официанты участвуют в погрузке и размещении товаров, в уборке помещений ресторана.

− Открытие ресторана

До открытия вагона-ресторана официанты подготав­ливают салоны к приему посетителей, проверяют ис­правность закрепленных за ними счетчиков кассового аппарата. Приступить к работе официанты должны в форменной одежде, обуви (которые выдаются бесплат­но), чисто выбритыми, причесанными, имея при себе книжку счетов, ключ для открывания бутылок, размен­ную монету.

При обслуживании официанты д

− Закрытие ресторана

После закрытия ресторана вся выручка сдается офи­циантами директору вагона-ресторана. Официанты при работе должны строго соблюдать правила техники безо­пасности; проверять состояние пола в зале и у раздачи, устранять отмеченные дефекты, при обслуживании пас­сажиров не пользоваться посудой, имеющей трещины, блюда на поднос устанавливать только в один ряд, бу­тылки открывать ключом или штопором,

− Санитарно гигиенические требования

Строгое соблюдение санитарно-гигиенических требо­ваний на предприятиях общественного питания имеет важное значение, так как их нарушение непосредствен­но отражается на качестве пищи, и, следовательно, куль­туре обслуживания пассажиров.

Гигиена — наука, изучающая влияние факторов внеш­ней среды на организм человека, его здоровье, трудо­способность, а также разрабатывающая средства и спо

− Территория подъездных путей

Территория подъездных путей должна быть заас­фальтирована и содержаться в чистоте, уборку ее реко­мендуется проводить ежедневно, а в теплое время го­да — не реже 2—3 раз в день с поливкой в утренние и вечерние часы.

На междупутьях и экипировочных платформах ус­танавливаются металлические мусоросборники или спе­циальные контейнеры (емкостью не более 1 м3) для сбора мусора из вагонов-рес

− Санитарные правилами

В соответствии с санитарными правилами лица, по­ступающие на работу в вагоны-рестораны, по направле­нию администрации торгового предприятия обязаны пройти медицинский осмотр, исследования на носитель­ство возбудителей острых кишечных заболеваний, гли­стоносительство, туберкулез и представить от соответст­вующего лечебного учреждения (поликлиника, здрав­пункт, диспансер, кабинет медосмотра) спр

− Требования к содержанию помещений вагонов-ресторанов предусматривают:

мытье стен и потолков после каждого рейса с при­менением моющих средств, предназначенных для этих целей (уборщицы или работники вагона-ресторана);

текущую уборку помещений (уборка и мытье полов во время перерыва) по мере загрязнения, но не реже двух раз за рабочий день;

своевременную уборку со столов использованной по­суды;

содержание всех помещений в образцовой чистоте

− Сроки хранения

для мясных и рыбных рубленых изделий при темпе­ратуре 2—6°С не более б ч; без охлаждения полуфаб­рикаты хранить не разрешается, они подлежат немед­ленной реализации по мере изготовления;

для мелкокусковых мясных полуфабрикатов (рагу, гуляш, азу и др.) при температуре 2—6°С не более 12 ч;

для мясных порционных полуфабрикатов (антреко­ты, бифштежс, филе, шницели натуральные и др.

− Организация производства

Работа производства вагона-ресторана построена в соответствии с часами отпуска питания, установлениими совместно Министерством торговли СССР и Мини­стерством путей сообщения СССР: с 9 до 11 ч — зав­трак; с 13 до 16 ч — обед, с 19 до 21 ч - ужин. В ос­тальные часы вагоны-рестораны реализуют горячие на­питки (кофе, какао, чай), булочно-кондитерские изделия и молочнокислую продукцию.

В ва