На получе­ние горячего льготного питания по специальным нормам, указанным в прейскуранте. Отпуск блюд производится в кредит на льготных условиях <по себестоимости сырье­вого набора всем работникам, кроме директора вагона-ресторана (он рассчитывается наличными).Отпуск льгот­ного питания рейсовой бригаде оформляется специальной ведомостью. Общее количество отпущенных рационов каждому работнику за тур должно быть не более числа рабочих дней по табелю и не менее количества рабочих торговых дней. День приема и сдачи вагона-ресторана считается за один день. Стоимость питания бригады входит в состав плана товарооборота и плана по собст­венной продукции по льготным ценам.

Выручка за проданные изделия кухни и товары ежедневно сдается директору вагона-ресторана. Он запи­сывает ее в ведомость «Поступление выручки». Пра­вильность суммы подтверждается подписями официан­тов, сдавших выручку. Директор вагона-ресторана под­считывает по ведомости поступление выручки за каж­дый рейс, подписывает ведомость и сопоставляет ее данные с показателями счетчика.

По окончании рейса (тура) вагона-ресторана заве­дующий производством вместе с директором оформляет отчет по форме № 86-вр «О движении продуктов на кухне по сумме в денежном выражении». Записи в ука­занный отчет производятся ежедневно в хронологиче­ском порядке. Отчет построен в виде двухсторонней таб­лицы, на лицевой стороне которой после заполнения за­головка указываются в отдельных колонках:

дата и номер документа, по которому поступил товар;

источники поступления (с базы, от другой бригады, закупка

и т. д.);

стоимость товаров и специй реализованных по продажным ценам;

итоговые суммы стоимости полученных товаров.

На оборотной стороне отчета № 86 в расходной час­ти отражается реализация продукции кухни, специй.

По окончании тура после итоговых сумм по разным колонкам приходной и расходной частей отчета опреде­ляется результат (излишки, недостача). Отчет подписивается директором, заведующим производством и одним из членов бригады (поочередно) и сдается в бухгалте­рию предприятия вместе с другими документами.